Salmone Norvegese marinato con insalatina di puntarelle, pompelmo rosa e sale affumicato
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Salmone Norvegese marinato con insalatina di puntarelle, pompelmo rosa e sale affumicato

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • Salmone Norvegese fresco
  • cicoria
  • pompelmi
  • limone
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Istruzioni

    Tagliare il Salmone Norvegese a fettine, metterle in una pirofila e innaffiare con il succo di 1 pompelmo e del limone. Salare, pepare e coprire con una pellicola.

    Tenere in frigorifero per 2 ore (il succo degli agrumi cuocerà la carne del pesce, rendendola chiara).

    Sciacquare il cespo di cicoria sotto l'acqua fredda, eliminare le foglie più dure e fibrose e iniziare a staccare i germogli (le puntarelle).

    Privare le puntarelle della parte finale più dura, tagliare a metà ciascuna puntarella per il lungo e quindi a striscioline. Sciacquarle nuovamente sotto acqua corrente e metterle a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio.

    Pelare a vivo i pompelmi e spremere la parte centrale fibrosa, per ottenerne il succo.

    Mettere a scolare le puntarelle, quindi una volta eliminata tutta l’acqua in eccesso condire con il succo di pompelmo ottenuto unito ad olio, un pizzico di sale affumicato e una macinata di pepe nero.

    Iniziare ad impiattare adagiando un paio di fettine di Salmone Marinato sul fondo del piatto, porvi sopra un mucchietto di puntarelle e affiancarvi gli spicchi di pompelmo pelati a vivo.

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