Salmone croccante con purea di topinambur, verdure fritte e salsa al vino rosso
Norge
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Salmone croccante con purea di topinambur, verdure fritte e salsa al vino rosso

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Ingredienti

  • Numero di porzioni
  • filetti di Salmone Norvegese, senza pelle né lische
  • topinambur
  • carote
  • zucchine
  • 5 dl
  • vino rosso
  • cipolla gialla
  • zucchero
  • 2 foglie
  • alloro
  • chiodi di garofano
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe
  • brodo vegetale
  • scalogni
  • semola di grano duro

Istruzioni

    Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con l’olio, unire l’alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e il vino e lasciare ridurre fino ad ottenere una salsa densa; filtrare con un colino fine e mantenere in caldo.

    Tagliare le carote e le zucchine a julienne, passarle nella semola, friggerle in olio e scolarle su carta assorbente.

    Sbucciare e tritare la cipolla, rosolarla in una casseruola con l’olio, unire i topinambur sbucciati e tagliati a piccoli cubetti, bagnare con il brodo vegetale, portare a cottura, sistemare di sale e pepe e passare al mixer fino ad ottenere una salsa cremosa e liscia.

    Cuocere i filetti di Salmone in padella antiaderente senza condimento, dalla parte della pelle fino a quando sarà ben croccante.

    Disporre la crema di topinambur sui piatti di portata, adagiarvi i filetti di Salmone e completare con le verdure fritte, con la salsa al vino rosso e con cristalli di sale.

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