Il mio pandoro con lievito di birra, ricetta con tutorial fotografico e spiegata passo per passo
Dal dolce al salato con Lucia
Dal dolce al salato con Lucia
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Ingredienti

  • 2 giorni circa ben chiuso, poi potreste riscaldarlo un poco per far sprigionare tutto il suo sapore!
  • 11 cm diametro inferiore, 22-23 cm da punta a punta della stella e 15-16 cm di altezza)
  • 100 g di farina di manitoba
  • 50-60 g di acqua a 28°
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 6 g di lievito di birra fresco (8-10 g se volete uno sviluppo più marcato)
  • 250 g di farina per panettone/pandoro
  • 100 g di acqua
  • 60 g di zucchero
  • 40 g di tuorli
  • 2 tuorli)
  • 1 g di sale
  • di
  • 60 g di burro bavarese
  • burro
  • 250 g di farina per panettone/pandoro
  • 50 g di acqua
  • 20 g di latte (o panna fresca al 33% di grassi)
  • 100 g di zucchero
  • 5 g di miele
  • cucchiaino
  • 78 g di tuorli (4 tuorli)
  • 10 g di burro di cacao (o cioccolato bianco)
  • 10 g di latte in polvere (scremato o intero)
  • 2 g di sale
  • 25 g di zucchero a velo
  • 1/2 cucchiaino di latte in polvere
  • 15 circa
  • 50 circa.
  • 1200 g in totale, visto che qualcosa si perde sempre per strada. In ogni caso, l’impasto che va messo nello stampo da 1 kg deve pesare 1,100 kg (se ne mette il 10% in più della capacit dello stampo). Il resto dell’impasto che è avanzato l’ho adagiato in un piccolo stampino.
  • 20 circa Ora fate la pirlatura, poi fate riposare l’impasto per 20 minuti, sempre all’aria. Si tratta di formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi sotto in modo da “chiuderla”. In questa fase potete aiutarvi ungendovi le mani con un po’ di burro. Per l’operazione della pirlatura, vedete questo link, c’è un mio video: https://www.facebook.com/pages/Dolcesalatoconlucia/441574555973258
  • 1 cm

Istruzioni

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