Ricette di salsiccia di polmone

Salsiccia di polmone

Salsiccia di polmone

Non voglio uscire fuori tema, in questo post vi voglio parlare della salsiccia di polmone tagliata a punta di coltello
CUCINA PUGLIESE: Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate

CUCINA PUGLIESE: Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate

Salsiccia di Polmone. Nella mia cucina trovate un piatto tipico molto rustico, povero ma tanto saporito, la "Salsiccia a punta di coltello" con le cime di rape stufate, un binomio che unisce il sapore amarognolo e deciso delle rape stufate con il gusto appetitoso e delicato della salsiccia di maiale
Suino nero in crosta di pistacchi per l'Italia nel piatto

Suino nero in crosta di pistacchi per l'Italia nel piatto

Salsiccia di Polmone. Le sue carni sono utilizzate sia allo stato fresco che insaccate, ottenendo prodotti di qualità esclusiva, ne sono un esempio il salame (Fellata), il prosciutto e la salsiccia dei Nebrodi, i capicolli e le pancette
I ragazzi del 36

I ragazzi del 36

Che, oltretutto, è frattaglia particolare, che si sposa bene con il dolce - dalla cipolla al fico, appunto, utilizzato già dai Romani - e, volendo con il sapido della salsiccia o della pancetta, come nel famoso piatto della tradizione piemontese che si chiama le grive (che altro non sono che polpette di fegato e salsiccia o carne di maiale avvolte e fritte nell'omento)
Gelatina calabrese

Gelatina calabrese

Salsiccia di Polmone. Salsiccia a punta di coltello con cime di rape stufate. L'argomento di questo appuntamento mi affascina molto, soprattutto perchè mi fa riandare indietro con la memoria e ricordare modi di fare ormai scomparsi
Minestra Maritata di Pasqua

Minestra Maritata di Pasqua

Salsiccia di Polmone. Salsiccia di maiale fresca. Per l'uscita pasquale dell'Italia nel piatto ripropongo la minestra maritata di Pasqua, uno dei piatti più gustosi di sempre
Minestra maritata con polpo e seppia

Minestra maritata con polpo e seppia

Poi un buon e lentissimo soffritto fatto con aglio, finocchietto e peperoncino (che sono rigorosamente presenti nella salsiccia di polmone e nella 'nnoglia) e l'aggiunta alla fine soltanto di un uovo e del formaggio, le donano i caratteristici aromi di questa preparazione che ho coniugato alla versione napoletana facendo il classico brodo dove si calano poi le verdure
Asparagi selvatici

Asparagi selvatici

Pasta con asparagi e salsiccia. Gli asparagi selvatici sono piante perenni reperibili in tutto il bacino del Mediterraneo
Le Pettole

Le Pettole

 Le pettole nascono sicuramente come piatto ricco dei contadini che lo mangiavano nell’ occasione dell’uccisione del maiale (Gennaio), infatti si fanno condire esclusivamente con  sugo di braciole di cotica con all’interno salsiccia piccante di polmone con fagioli