Ricette di preparati per macelleria

La Fattoria  Macelleria Veneruso

La Fattoria Macelleria Veneruso

La famiglia Veneruso conosce direttamente gli allevatori e si occupa anche della scelta dell’alimentazione degli animali, alimentazione che non contiene sostanze chimiche ma solo foraggi e vegetali selezionati personalmente, a tutto vantaggio della qualità e del gusto del prodotto finale seguendo il processo produttivo delle carni fino alle certificazioni necessarie all’immissione in commercio delle carni, che una volta giunte in macelleria vengono vendute in “purezza” o trasformate , fino ad ottenere prodotti classici o innovativi e semplici da preparare una volta a casa, ma anche da mangiare in piena tranquillità sotto forma di carpacci o “tartare”
Quaglie ripiene con prugne

Quaglie ripiene con prugne

Ormai, comunque, nei supermercati un po’ più grandi le quaglie hanno fatto la loro comparsa anche nel banco macelleria già confezionate
Come cucinare la trippa

Come cucinare la trippa

utilizzare una pentola capiente in modo da poterla coprire perché durante la bollitura l’odore è molto forte
Si fa presto a dire trippa (al sugo)

Si fa presto a dire trippa (al sugo)

Per esempio il rumine, la porzione dello stomaco bovino adibito alla digestione dell’erba, ha la forma di un grande sacco e una consistenza più liscia e viene chiamato generalmente trippa o trippa liscia ma può essere trovato in macelleria anche sotto le denominazioni di corcetta o croce, o sotto il nome di pancia o busecca
Focaccia alla genovese

Focaccia alla genovese

Il periodo passato a lavorare in Liguria è stato strano, un cambiamento radicale nel modo di vivere, per una famiglia che prima abitava a Milano trovarsi proiettati nel centro storico di un paese ligure, dove il lavoro era nei caruggi (i caruggi o carruggi sono i tipici vicoli dei centri storici della Liguria, quelli stretti stretti per intenderci, e la sera in estate con quel flusso ininterrotto di persone che passeggiano) e l’abitazione sopra l’attività, le abitudini sono cambiate da un giorno con l’altro, prima spesa nei centri commerciali e coda ovunque si andasse, dopo spesa nel piccolo negozietto che vendeva la verdura, un salto in Macelleria e naturalmente il Pane e la focaccia alla genovese, quella non poteva mancare, i miei figli che al tempo facevano le elementari la volevano sempre di merenda
bucatini al soffritto napoletano

bucatini al soffritto napoletano

quando nel mese di dicembre la sera si passeggia per Napoli, se ci si trova a passare davanti ad una macelleria, capita spesso di sentire l’odore irresistibile del soffritto, che i macellai preparano nel retrobottega
Risotto zucca/zola

Risotto zucca/zola

Addetto alla griglia, nonchè fornitore di bistecche di Chianina e di saporitissimi e pregiati salumi, nientemeno che Stefano Falorni in persona
Straccetti di Pollo Saporiti

Straccetti di Pollo Saporiti

ma vuoi per scetticismo, non li ho mai comprati. Preferisco scegliere il pezzo di carne intero e anche se ci si mette un pochino di più per tagliarlo, sono più sicura e serena sulla buona riuscita del piatto e soprattutto sulla sua qualità
Agnello al latte di cocco con riso basmati

Agnello al latte di cocco con riso basmati

Non ho una grande passione per l’agnello, sarà che lo digerisco a fatica, ma non si scappa dalle tradizioni soprattutto nel periodo pasquale e nei pranzi con i parenti è abitudine trovare almeno una portata con questa carne
Tramezzini di carne

Tramezzini di carne

Ultimamente,ho la fissa per la carne macinata…avete notato,vero. L’idea di fare i tramezzini di carne è nata in macelleria, ultimamente si vedono nel banco frigo di moltissime macellerie della mia zona, come gli arrosticini, anche quest’ultimi sono spesso in bella vista
Ragù misto con Zucchine

Ragù misto con Zucchine

All’inizio si era bello, ne ero affascinata, tanti ingredienti, supermercato immenso, potevi acquistare tutto in unico posto senza uscire pazza