Ricette di pizza con lievito madre bonci

Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci

Pane casereccio semintegrale con lievito madre, ricetta Bonci

Pane casereccio con lievito madre. Per la maggior parte di noi toscani il pane migliore è quello senza sale e cosiddetto “Panaccio” un pane piuttosto “brutto”, tra virgolette, con una buccia piuttosto dura e croccante e una mollica piuttosto compatta, quando a tutto questo si riesce ad aggiungere anche una lievitazione naturale siamo al top
Pizza Bonci con pasta madre

Pizza Bonci con pasta madre

Come dicevo con il precedente post, la piadina con il lievito madre, avevo la pasta madre bella attiva e mi allettava l’idea di fare una pizza per il pranzo del giorno dopo, per cui la pizza Bonci con pasta madre, era proprio quello che faceva al caso mio
Pizza con lievito madre – ricetta facile –

Pizza con lievito madre – ricetta facile –

Ora seguitemi in cucina e prepariamo insieme la pizza con lievito madre con impasto Bonci. La pizza con lievito madre è quanto di più buono abbia mai mangiato, devo ammettere che da tempo leggevo con un misto di curiosità e soggezione tutte le ricette che prevedevano l’uso della pasta madre, sentivo dire che è tutta un’altra cosa, più digeribile, più leggera ed incredibilmente buona
PIZZA BONCI A LIEVITAZIONE NATURALE

PIZZA BONCI A LIEVITAZIONE NATURALE

sapore inconfondibile che solo chi usa questo tipo di lievito può capire. semplicissimo da gestire ma ripaga con grande soddisfazione per il palato
Pizza col metodo Bonci

Pizza col metodo Bonci

) e in frigo, oltre all'uso del lievito in polvere invece del cubetto o del lievito madre, a cui dice di essere contrario
La pizza di Bonci

La pizza di Bonci

Impastare la farina con la pasta madre sciolta nell'acqua, aggiungere il sale e l’olio e mescolare fino ad ottenere un impasto molto morbido
PASTA PER PIZZA- LIEVITO MADRE

PASTA PER PIZZA- LIEVITO MADRE

Ma ora andiamo a preparare la PASTA PER PIZZA CON LIEVITO MADRE. In una ciotola capiente fate sciogliere la pasta madre e aggiungete la farina il sale e mescolate con un cucchiaio infine l’olio
Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Impasto per focaccia e pizza senza glutine soffice

Nata quasi per caso da un’intuizione avuta osservando il famoso impasto Bonci, la ricetta di questa base per pizza senza glutine soffice è stata poi perfezionata nel tempo (sono mesi che uso praticamente solo questa) e sperimentata sia con lievito madre (come in questa pizza rossa) che con lievito di birra (come in queste focaccine)
PIZZA EVA rivisitata...con le farine del Mulino Marino...

PIZZA EVA rivisitata...con le farine del Mulino Marino...

Ho sempre fatto l'impasto a mano fino all'arrivo del Bimby , poi sono passata all'impasto per pizza del ricettario base , prima con il lievito di birra poi con il lievito madre ma non ero mai totalmente soddisfatta del risultato, poi un giorno nel gruppo della Pasta madre è apparsa la Pizza Eva , tutti la facevano, e tutti erano entusiasti del risultato ottenuto
Pizza o focaccia senza impasto

Pizza o focaccia senza impasto

Con il lievito di birra la maturazione in frigo rimane uguale, si accorciano invece i tempi di lievitazione e riposo a temperatura ambiente
Il lievito di birra

Il lievito di birra

“Perché se mangio una pizza alla sera con molte probabilità andrò a letto con un senso di gonfiore. Vorrei riportarvi ora le parole di Bonci (uno dei più stimati e apprezzati pizzaioli-panificatori italici di Roma) per parlare di una credenza (luogo comune o falso mito
Pane casareccio ai semi (col metodo Bonci)

Pane casareccio ai semi (col metodo Bonci)

Ho sostituito la pasta madre con il lievito in granuli, ho aumentato i tempi di lievitazione come avevo fatto già per la pizza e aggiunto i semi, che in forno si sono tostati e hanno sprigionato un odorino buonissimo
Krapfen con pasta madre al forno

Krapfen con pasta madre al forno

Nel frattempo, per utilizzare tutti gli esuberi che mi stanno avanzando, che poi in realtà neanche lo sono visti i continui rinfreschi, inforno praticamente ogni giorno, cornetti, crakers, grissini ho rifatto la pizza Bonci il cui risultato è stato ancora più buono della prima volta e naturalmente ne approfitto per provare nuove ricette