Ricette di pici alla senese

Pici  Senesi

Pici Senesi

Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta di un diametro di un centimetro e tagliare i Pici con l’apposito mattarello ,oppure tagliarli a mano poi passarli nella farina gialla in modo che la pasta non si attacchi
Pici Cacio e Pepe

Pici Cacio e Pepe

In merito ai Pici… trattasi di “Spaghettoni” Acqua e Farina dalla forma irregolare in quanto fatti rigorosamente a mano
I pici fatti a mano...

I pici fatti a mano...

Lavoriamo tra le mani una striscia alla volta, ungendoci per bene i palmi con un goccio d'olio e cercando di rendere il picio il più sottile e lungo possibile
Pici all'Aglione: piccoli splendori della Val d'Orcia.

Pici all'Aglione: piccoli splendori della Val d'Orcia.

Il dopo cena lo lascio alla vostra fantasia. Quindi, prima di rischiare la delusione e ancora peggio l'arrabbiatura, concedetevi il tempo (ne serve proprio poco) per preparare due pici, buttare del pomodoro maturo e dolce in un fondo ricco di aglio profumato e tirar fuori un piatto da signori
Pici al concentrato di pomodoro con sugo di pane

Pici al concentrato di pomodoro con sugo di pane

Con un coltello affilato tagliate (poche alla volta) delle striscioline. I pici, pasta tradizionale toscana della zona del senese e del Monte amiata, sono tra i formati di pasta da me preferiti
Pici all'aglione

Pici all'aglione

Dalla Val d'Orcia Toscana fino a buona parte dell'Umbria e al basso Aretino, dal Senese alla Maremma e a tutto l'Alto Lazio la pasta tradizionale, con un infinità di varianti locali che cambiano da città a città, da villaggio a villaggio, da famiglia a famiglia, sono degli spessi spaghetti fatti a mano, di pasta all'uovo o, nelle varianti più povere, di sola acqua e farina (ma in alcune frazioni di montagna li troviamo anche di farina di castagne)
Pici alle briciole

Pici alle briciole

Dalla tavola dei contadini i pici, col tempo, sono entrati a far parte dei menù di tantissimi ristoranti toscani e non…
Pici del carbonaio

Pici del carbonaio

cotto alla senese. A pochi minuti dalla fine,. senese e dell’alta Maremma grossetana, diventano grigi proprio grazie a un
PICI AI PROFUMI DI CAMOGLI

PICI AI PROFUMI DI CAMOGLI

Nel frattempo avrete buttato i pici che hanno una cottura abbastanza lunga. 300 gr pici senesi. A 2 minuti dalla fine scaldate l'olio in padella, scolate i pici, buttateli in padella, versate la salsina di pomodori e il trito
Pici toscani con agnello stufato

Pici toscani con agnello stufato

Sono tipici del senese, anzi, ad esser precisi, della zona della Valdorcia, a sud di Siena. Prendiamo ad esempio i pici, gli spaghettoni toscani fatti di pasta fresca tirata a mano con pazienza e olio di gomito
Bellezze d'autunno. La val d'Orcia e la cantina Capitoni

Bellezze d'autunno. La val d'Orcia e la cantina Capitoni

Dopo una breve visita a Pienza, dove non potevo privarmi di due pezzi di pecorino per questa settimana, mi sono goduta la cena in un buon ristorante della zona ("Conte Matto"), dove sono sicura di gustare i pici al ragù fatti in casa insieme a molti (molti