Ricette di per cucinare la lepre

Lepre in salmì

Lepre in salmì

Infariniamo la nostra lepre e la mettiamo in padella con il nostro soffritto, copriamo con il vino rosso della marinatura e cuociamo il tutto a fuoco lento per circa due ore
Lepre in umido con polenta

Lepre in umido con polenta

Aggiungere i pezzi di lepre e il sale grosso per far sì che la sua acqua esca, vuotandola man mano che esce, finchè i pezzi di carne risulteranno secchi
Lepre in salmì con rosmarino.

Lepre in salmì con rosmarino.

Perchè al primo posto della lista degli ingredienti ci sono i quarti posteriori, quelli più opulenti e per certi versi impervii del saltellante roditore
LEPRE IN UMIDO CON CASTAGNE

LEPRE IN UMIDO CON CASTAGNE

Tagliate la lepre ricavando 4 pezzi dalle spalle, 8 dalle cosce, 4 dal busto e 4 dalla sella. Raccogliete i pezzi in una ciotola di vetro con il sedano, le carote e le cipolle a tocchi, 4-5 foglie di alloro, un cucchiaio di grani di pepe e un cucchiaino di bacche di ginepro. una lepre eviscerata kg 2,3 - castagne kg 1 - 2 carote - 2 cipolle - un gambo di sedano - vino rosso - aceto - cacao amaro - alloro - bacche di
Lepre in dolce e forte

Lepre in dolce e forte

poneteli nella padella con l’olio, l’alloro e qualche fogliolina di salvia e soffriggete per alcuni minuti
TAGLIATELLE AL RAGU’ DI LEPRE VERSIONE CLASSICA

TAGLIATELLE AL RAGU’ DI LEPRE VERSIONE CLASSICA

Buon mercoledì a tutti,la ricetta di oggi è fotografata passo per passo ed è quella originale, classica, l’unica cosa che nel tempo si è cambiata nel cucinare questo ragù è l’aggiunta del pomodoro al posto del sangue del lepre con l’acqua
Spezzatino di lepre della Maga

Spezzatino di lepre della Maga

Oggi vi presento lo spezzatino di lepre, ero molto dubbiosa sulla buona riuscita di questa ricetta, soprattutto perchè gli ingredienti li ho decisi al momento, non avevo mai cucinato la lepre e non sapevo cosa poteva uscirne fuori, ma il risultato è stato strabiliante
Pappardelle alla Lepre

Pappardelle alla Lepre

Le pappardelle alla lepre sono un primo piatto di origine toscana, vengono preparate tritando la carne di lepre dopo averla fatta marinare, per poi farla rosolare con un trito di cipolla, carote, sedano
SEGNALATI DA ZENA A TOUA: DA FRANCA IN VICO DELLA LEPRE E C ‘E’ ANCHE IL BRUNCH

SEGNALATI DA ZENA A TOUA: DA FRANCA IN VICO DELLA LEPRE E C ‘E’ ANCHE IL BRUNCH

“Da Franca”, poi, si stanno preparando per il Capodanno con la loro proposta che prevede. Negli ultimi anni il centro storico genovese, con numerose aperture e riaperture di pregio, ha dimostrato di poter sviluppare un caleidoscopio di offerte gastronomiche di tutto rilievo e, in molti casi, mantenendo il mai troppo lodato rapporto qualità – prezzo
Pappardelle al cacao con ragù di lepre.

Pappardelle al cacao con ragù di lepre.

Per la marinatura. Per le pappardelle. la sera precedente fate marinare la carne di manzo e di lepre con il vino, i chiodi di garofano e le verdure, mondate e tagliate a dadini
Cinghiale in dolce e forte

Cinghiale in dolce e forte

Ero abituata a cucinare anche da sola ormai da quasi un decennio, ma il cinghiale era una di quelle cose 'difficili' che lasciavo alle mani sapienti della mamma, la quale sapeva come trattare questo tipo di carne perché ogni anno, prima di Natale e di Pasqua, arrivava un pezzo di lombo, ancora ricoperto di setole, come regalo a mio padre da parte di qualche paziente che aveva avuto bisogno delle sue cure mediche