Ricette di per capretto in umido

Capretto in umido

Capretto in umido

Poi asciugare i pezzi di capretto, metterli in un tegame con burro e olio, e lasciarli dolcemente rosolare, a fiamma vivace, coprendo con il coperchio
Gallo in umido

Gallo in umido

Io ho l’abitudine di metterlo, la sera prima, dopo averlo ben lavato e pulito, in un recipiente con olio aceto di mele sale aghetti di rosmarino lavati, per farlo marinare, quindi lo lavo risciacquo e preparo
Tortino patate e melanzane

Tortino patate e melanzane

Prendere gli stampini per i tortini, ungerli con olio e rivestire con strato di pangrattato, versare il composto di patate e melanzane, mettere al centro una ciliegina di mozzarella tagliata a metà e ricoprire con altro composto di patate e melanzane
« Al Lovarìe », le Ghiottonerie di Carnevale nella Romagna di inizio ’900

« Al Lovarìe », le Ghiottonerie di Carnevale nella Romagna di inizio ’900

Nel mattino del giovedì, del sabato, della domenica, del lunedì e del martedì di Carnevale, con Licenza dei Superiori, si vendevano in molte città e paesi murati della Romagna su panchette (piccole panche) messe in lunga fila, le «lovarie dei giorni grassi» che alcune di queste molte famiglie per risparmio o per sentir questa festa grande, facevano però anche entro le loro cucine
I vini per i secondi piatti

I vini per i secondi piatti

E questo varrà anche nel caso in cui le carni siano tipiche carni bianche, come quelle di vitello, capretto e agnello, o quelle del pollame domestico
Il menu della Vigilia

Il menu della Vigilia

Va detto però che nell’isola lo ‘spuntino’ fa presto a diventare una cena vera e propria, così è difficile distinguere nettamente le tradizioni locali che osservano le regole dell’astinenza prescritte per la vigilia, da quelle che queste regole reinterpretano e riformulano secondo la misura dei propri usi (usi che sembrano rimandare a un’origine più antica della festa natalizia)
Ditaloni con cavolo romano e speck

Ditaloni con cavolo romano e speck

Mettere abbondante acqua e far bollire dentro il cavolo, giusto per pochi minuti. Capretto in umido. Gnocchetti funghi porcini e salsiccia