Ricette di cotenna di maiale al sugo

Cotenna di maiale ripiena

Cotenna di maiale ripiena

Oggi vi propongo la ricetta della cotenna di maiale ripiena, cotta nel sugo di pomodoro, un secondo piatto particolarissimo che può essere servito sia a pranzo che a cena durante le festività
Involtini con cotenna di maiale e fave..

Involtini con cotenna di maiale e fave..

Provate a condire la pasta con il sugo ottenuto da gli involtini, con una bella spolverata di formaggio grattugiato(pecorino o grana,a piacere ) otterrete un piatto veramente gustoso e saporito
Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Sugo di castrato e salsiccia di fegato

Al contrario di mia nonna, la braciola di coticapotete tranquillamente farvela preparare dal vostro macellaio, ma se volete prepararla in casa basterà pulire bene la cotenna del maiale dalle setole eventualmente rimaste ed eliminando il grasso in eccesso, ma non tutto, al suo interno
Lombatine di maiale alle cipolle

Lombatine di maiale alle cipolle

Se non trovate le lombatine di maiale, quelle piccole, con l’osso e la loro cotenna, potete utilizzare delle normali braciole, regolandovi di conseguenza coi tempi di cottura
Carne al sugo

Carne al sugo

Stendete su un piano le fettine di vitello ed i pezzi di cotenna, tritate l’aglio e il prezzemolo, cospargetelo sulla carne con il parmigiano, il pepe e il sale, mettendovi sopra una fettina di pancetta, arrotolate il vitello fermandolo con uno stecchino  e la cotenna con un filo di spago da cucina
Involtini di cotenna con fagioli cannelli

Involtini di cotenna con fagioli cannelli

sale. Arrotoliamo ogni pezzo di cotenna a involtino e leghiamoli con dello spago da cucina. Mettiamo a bagno il pane in una tazza di latte poi lo scoliamo e lo strizziamo
Stinco di maiale  al limone e miele : molto buono, quasi santo !

Stinco di maiale al limone e miele : molto buono, quasi santo !

Servire con il suo sugo e un bel contorno. Ho comprato questo stinco di maiale, perché è autunno. La saggezza popolare sconsigliava di consumarlo in periodo caldo, perché più difficile da digerire, invece col freddo il corpo può sopportare e smaltire facilmente l’overdose di grasso e calorie
Scorfano e cozze al cartoccio _Des Tuiles _Dentice brasato ai carciofi _Tordos con aceitunas _Sopa con leche de almendras _Orata al brandy _Rigatoni con salsicce _Crèpes aux pruneaux _Carne Asada _Petots chocolats croquants

Scorfano e cozze al cartoccio _Des Tuiles _Dentice brasato ai carciofi _Tordos con aceitunas _Sopa con leche de almendras _Orata al brandy _Rigatoni con salsicce _Crèpes aux pruneaux _Carne Asada _Petots chocolats croquants

contorno di cipolline , deglassare il sugo con poca acqua calda ,. ***** consiglio dallo chef adrianomennillo_ dai miei appunti , la melanzana , oltre ad avere tante proprietà nutritive , è ricca di fibre che sono ben tollerate dall'intestino e contribuiscono a facilitare il funzionamento
La Tradizione Emiliana

La Tradizione Emiliana

Il ripieno di questa pasta (secondo la ricetta depositata) prevede l'uso di lombo di maiale, prosciutto crudo, la vera mortadella di Bologna, parmigiano reggiano, uova e noce moscata