Ricette di cosa cucinare con il girarrosto

Pollo "in porchetta" al finocchio selvatico

Pollo "in porchetta" al finocchio selvatico

Cosa c'entra il pollo con la piccola suina menzionata nel titolo. Niente dal punto di vista zoologico, ma molto da quello gastronomico, dal momento che questa ricetta, che io ho ripreso dalla cucina umbra, data la provenienza orvietana della famiglia di mio marito, richiama il modo di cucinare la famosa porchetta, onnipresente nelle fiere e dovunque si possa reperire una robusta merenda
Abbacchio croccante, ricetta delle Feste

Abbacchio croccante, ricetta delle Feste

Io che non sono di origine romana, ho imparato ad apprezzare e a cucinare questa meravigliosa carne da quando mi sono trasferita a Roma ed in particolare da quando mi sono sposata (per mio marito non esiste Natale o Pasqua senza abbacchio in tavola)

Suddivisione e cottura delle carni

le carni variano nei tempi di cottura a seconda dell'animale , cos'ha mangiato, quando è stato macellato e come, incidono parecchio sia sul sapore che sulle cotture, i tempi che vengono indicati nelle ricette sono da considerarsi quindi sempre indicativi della media I principali sistemi per cucinare la carne sono l'arrostitura e la bollitura