Ricette di che cos è la vitella

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Come tutte le ricette tradizionali, le versioni sono molteplici e si rischia di perdersi ma per la mia preparazione ho attinto soprattutto dai consigli dello chef Carlo Cracco contenuti nel libro "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno"
VITELLO ALL'UCCELLETTO

VITELLO ALL'UCCELLETTO

accompagnato da patate lesse che verranno condite con il sughetto della carne. Tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore la
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Non useremo la maionese, anche se talune versioni la contemplano (in fondo alla ricetta c'è anche questa variante)
VITELLO TONNATO...la cucina regionale

VITELLO TONNATO...la cucina regionale

La ricetta tradizionale tramandata da secoli è stata inserita nel ricettario dell'Accademia Italiana della Cucina, progetto nato per salvaguardare il patrimonio gastronomico italiano che rappresenta la storia, la tradizione, le nuove tendenze e l'identità di un popolo
carne vitello patate

carne vitello patate

e’ una ricetta facile, per gli ingredienti regolatevi secondo le persone che dovete servire. altri post che possono interessarti
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Il vitello tonnato o vitel tonnè a differenza di quel che si può pensare, non è una ricetta francese, bensì italiana, proveniente dalla tradizione culinaria piemontese
Ricetta Vitello tonnato come piace a me

Ricetta Vitello tonnato come piace a me

Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa densa che aggiungerete alla maionese. Nel frattempo preparate una maionese ben soda con gli ingredienti suindicati (per velocizzare potete usare anche quelle in barattolo, ma sicuramente con quelle preparate in casa…)
Vitello a spezzatino

Vitello a spezzatino

Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata. Lasciate appassire bene. Lasciate sobbollire fino a quando il vino e' stato assorbito
VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE

VITELLO TONNATO ALLA PIEMONTESE

salatela, pepatela e irroratela con un bicchiere di vino. Rosolate uniformemente la carne in padella in un velo di olio per 5' circa. Ungete il fondo di una pirofila con un filo di olio, unite 4 foglie di alloro, 4 spicchi di aglio con la buccia e alcune foglie di sedano, poi accomodatevi la carne. magatello di vitello kg 1 - tonno sott'olio sgocciolato g 140 - capperi sott'aceto g 20 più un po' - 3 tuorli - 2 filetti di acciuga sott'olio - un
Vitello tonnato alla piemontese

Vitello tonnato alla piemontese

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio
Vitello Tonnato della Casa

Vitello Tonnato della Casa

Per prima cosa pulite e sgrassate il magatello di vitello, lavate e mondate le verdure, pelate le carote, eliminate i filamenti al sedano, pelate l’aglio e eliminate la buccia dalla cipolla, quindi tagliate a metà tutte le verdure, tranne l’aglio che lascerete intero
Vitello tonnato

Vitello tonnato

Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente quindi immergete la carne, la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, il rosmarino e il pepe in grani
Vitello porchettato

Vitello porchettato

Allargate su un tagliere la vitella e cospargete con la polvere tutta la superfice, a questo punto arrotolatelo e, con dello spago da cucina, legatelo bene e lasciatelo macerare, meglio dalla sera prima, cospargendo anche la superfice esterna con la polvere e un po’ di olio
Vitello Tonnato

Vitello Tonnato

Insomma mi sono voluta cimentare anche io, napoletana nel sangue e valdostana acquisita, chissà cosa penserà l'Artusi della mia sfacciataggine
Vitello tonnato ricetta

Vitello tonnato ricetta

Una perfetta soluzione anche da preparare in anticipo, se avete ospiti a cena, che potete servire con un infinita varietà di contorni, anche se il mio abbinamento preferito è l’insalata tiepida di patate lesse
VITELLO IN GUAZZETTO

VITELLO IN GUAZZETTO

In una casseruola cuocete sulla fiamma vivace il trito verde con g 20 di olio e g 30 di burro per 3'. riducete il fuoco al minimo e proseguite la cottura per 5'. Infarinate i medaglioni e rosolateli per un minuto per lato, in un’altra padella, in g 10 di olio e g 30 di burro. ) - brodo vegetale g 80 - trito verde (3 foglie di salvia, 3 funghi secchi ammollati e strizzati,