Ricette di capriolo

CAPRIOLO CON POLENTA

CAPRIOLO CON POLENTA

Salate, pepate il carré di capriolo, ungetelo di burro e infornatelo a 180°. un carré di capriolo kg 1,500 - farina di mais g 300 - polpa di zucca g 100 - burro g 100 - grana padano grattugiato g 50 - estratto di carne -
Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno

Capriolo in salmì con polenta di grano saraceno

La prima cosa da fare per la preparazione del capriolo è la marinatura. Cominciate sciacquando la carne di capriolo sotto l'acqua  corrente e poi mettetela in una ciotola a marinare ricoprendola con il vino rosso, metà di una cipolla a fette sottili, l'alloro, la salvia, il rosmarino, l'aglio e le bacche di ginepro schiacciate
Capriolo in salsa con grappa.

Capriolo in salsa con grappa.

Mettete la carne di capriolo tagliata a spezzatino in una grande terrina, unite le verdure preparate, aggiungete la foglia di alloro sminuzzata, i chiodi di garofano, il timo, le bacche di ginepro, i grani di pepe e un pizzico di sale
Capriolo in salmì

Capriolo in salmì

CAPRIOLO IN SALMI’. Ho utilizzato l’aceto alle rose per il capriolo in salmì, ma potete comunque sostituirlo con l’aceto bianco
Spezzatino e ragù di capriolo

Spezzatino e ragù di capriolo

Sia per preparare il cinghiale in umido, che per la lepre o, come in questo caso, per il capriolo, io utilizzo la stessa bagna, così composta
Ragù di capriolo

Ragù di capriolo

Marinare la carne di capriolo. Porre la carne di capriolo in un contenitore con tutti gli ingredienti descritti sopra
Come cucinare la carne di capriolo

Come cucinare la carne di capriolo

La carne di capriolo è una delle più delicate da cucinare per dar vita a diverse pietanze. non è difficile sapere le cose principali su come cucinare la carne di capriolo
Pici al ragù di capriolo

Pici al ragù di capriolo

500 gr di capriolo. in una padella mettiamo un filo d'olio e facciamo rosolare i pezzettini di carne con i gusti, dopo 5 minuti potremo aggiungere il liquido che avevamo messo da parte, poco alla volta, in modo da iniziare con la cottura senza far bollire il capriolo. 500 gr di capriolo
Pappardelle con il capriolo

Pappardelle con il capriolo

Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente, saltatele in padella col ragù di capriolo e servite caldissime
Ragù di capriolo

Ragù di capriolo

Premetto che non amo molto la selvaggina, ma mi ritrovo spesso con grosse quantità di cinghiale e capriolo che gli amici e i vicini di casa mi regalano, perciò non mi resta altro che cucinarlo e devo dire che mi sono specializzata soprattutto nel ragù, a cui aggiungo salsicce e macinato di maiale per smorzarne il sapore forte, deciso e un po’ selvatico
Polenta con capriolo

Polenta con capriolo

bocconcini di capriolo. 200 g di bocconcini di capriolo 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla bianca bacche di ginepro q. far rosolare i bocconcini di capriolo infarinati aggiungere le verdure tagliate a tocchetti ,sfumare con vino rosso,profumare con le spezie (bacche di ginepro,pepe nero)far cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Per servire usate delle ciotole tipo quelle da zuccotto e rivestirle di carta pellicola mettere dentro la polenta attendere che si raffreddi leggermente ,in modo da prendere la forma di una cupola e capovolgere su un piatto da portata crearfe al centro un vano e inserire i bocconcini di capriolo con il sughino 200 g di
GARGANELLI AL RAGÙ DI CAPRIOLO

GARGANELLI AL RAGÙ DI CAPRIOLO

Riducete in piccoli bocconcini la polpa di capriolo, poi passateli nella farina e rosolateli per 4-5' in una casseruola capace con mezza cipolla tritata, 4 cucchiai di olio, una foglia di alloro e 2 bacche di ginepro pestate. polpa di capriolo g 500 - garganelli g 400 - pomodori pelati in scatola con il liquido di governo g 250 - cipolla - farina - bacche di ginepro -
SPAGHETTI AL RAGU DI CAPRIOLO

SPAGHETTI AL RAGU DI CAPRIOLO

" , "Sono io, cortesemente mi potrebbe dare mezzo chilo di carne trita di capriolo. Una buona pasta con ragù di capriolo, per fare qualcosa di diverso e gourmet ogni tanto