Ricette di capretto alla sarda

Brodo di pecora alla sarda

Brodo di pecora alla sarda

Lavare bene tutti gli odori ,lasciare a bagno un pochino i pomodori secchi per togliere l’eccesso di sale ,altrimenti il brodo viene troppo salato mettere il tutto nel brodo e lasciar cuocere per circa un ora e mezza ,allungando quando serve dell’acqua tiepida ,Quasi a fine cottura pelare e lavare le patate ,tagliare a pezzi e aggiungere al brodo di pecora (le patate nel brodo tolgono il grasso formato dalla carne di pecora) ,e poi sono ottime come contorno da accompagnare con la carne A cottura ultimata colare il brodo in una pentola portare in ebollizione e poi aggiungere la pastina e servire con del formaggio grattugiato acido detto( casu de fitta) un formaggio fatto in casa con il caglio di capretto ,lasciandolo qualche giorno in un contenitore finchè non diventa acido e poi si mette in salamoia e viene lasciato seccare
Tagliolini al ragu' di agnello

Tagliolini al ragu' di agnello

Ho notato nelle sue parole un filo di diffidenza verso la possibilità che un'emiliana doc potesse riuscire a cavarne qualcosa di buono, ma alla fine, il "suo" ragù è stato spazzolato
La dieta dissociata

La dieta dissociata

capretto 180 gr. Share. Finalmente ho deciso di abbandonare il mondo di Ciccionia e cosi’ sono andata da un nutrizionista
« Al Lovarìe », le Ghiottonerie di Carnevale nella Romagna di inizio ’900

« Al Lovarìe », le Ghiottonerie di Carnevale nella Romagna di inizio ’900

Agnello e Capretto arrosto, Polpette fritte e in umido, Castriato (castrato) in graticola, Cervellati (cervella), Bellecotto (cotechino bollito che veniva venduto caldo), Salsiccia matta fatta col sangue e le parti più scadenti del maiale, Trippa venduta calda, Ciccioli di maiale, Coppa di testa, Fegato alla graticola e in umido venduto caldo, Coste, Lingua,
Tris di riso pilaf, pollo e peperoni

Tris di riso pilaf, pollo e peperoni

cioè capretto accompagnato da riso pilaf. Nonna Rina, matriarca dagli irremovibili gusti tradizionali (immancabile ad esempio l’appuntamento domenicale con le tagliatelle fatte in casa e il pollo arrosto) e dalla ferrea volontà di perpetrare la cucina tipica marchigiana, un giorno stupì tutta la famiglia preparando questo piatto dalle fortissime influenze orientali
I vini per i secondi piatti

I vini per i secondi piatti

E questo varrà anche nel caso in cui le carni siano tipiche carni bianche, come quelle di vitello, capretto e agnello, o quelle del pollame domestico
Il menu della Vigilia

Il menu della Vigilia

Tra gli antipasti, la notte della vigilia troviamo i piatti a base di interiora di agnello o capretto (ma spesso queste pietanze entrano nel novero dei secondi)
Capretto Alla Sarda

Capretto Alla Sarda

Oltre ad essere un piatto attuale durante tutto l’anno il Capretto Alla Sarda è certamente uno di quei tipici piatti che sull’isola maggiormente caratterizzano la Pasqua
Capretto sardo, al forno con patate

Capretto sardo, al forno con patate

1 kg di spalla di capretto. peliamo le patate e mettiamole in una vaschetta, copriamole con acqua e un pizzico di sale, prepariamo il capretto facciamo dei buchi nella carne e infiliamo dentro l'aglio con la camicia, foderiamo una teglia con la carta forno poggiamo il capretto e copriamolo con le patate tagliate a cubetti e un rametto di rosmarino, inforniamo a 190° per 20 min, giriamo le patate e la carne saliamo e rigiriamo dopo altri 20 min, togliamo le patate e teniamole al caldo, proseguiamo la cottura del capretto, per altri 20 min, sforniamo aggiustiamo di sale tagliamo grossolanamente e serviamo fumante in un vassoio. 1 kg di spalla di capretto
ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ  *****  KOKORETSI

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ ***** KOKORETSI

Il kokorètsi è un piatto tradizionale, preparato dalle interiora dell'agnello o capretto, infilzate allo spiedo, avvolte alle budelline e arrostito sulla brace
Pranzo di Pasqua

Pranzo di Pasqua

Capretto al forno con patate. Trovate la ricetta in questo post Capretto al forno. Aspettavo la primavera, ero stufa di alberi spogli con i loro scheletrici rami rivolti al cielo
Agnello con i finocchi!‏ di Rosa

Agnello con i finocchi!‏ di Rosa

) anche in quelle arrosto, in cui l'agnello viene infilzato (intero o a metà) nello spiedo e cotto nel caminetto (e in questo modo vengono cucinati anche il maialetto da latte e il capretto da latte)
Tatin di Stagione

Tatin di Stagione

Il Presidio“Conviene coagulare il latte con caglio di agnello o di capretto, quantunque si possa anche rapprendere con il fiore di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico