Ricette di bigoli al torchio

BIGOLI CON LE SARDELLE

BIGOLI CON LE SARDELLE

torchio, hanno la caratteristica di essere ruvidi al tatto per poter. dei bigoli gli spaghetti, e al posto delle sardelle più difficili da reperire,
Bigoli freschi in salsa

Bigoli freschi in salsa

I "bigoli" sono degli spaghettoni lavorati nel torchio, chiamato appunto. La ricetta originale prevede che i bigoli siano fatti con grano tenero e acqua
Bigoli mori in salsa veneta

Bigoli mori in salsa veneta

I Bigoli in salsa, in Veneto è stato, e a dire il vero lo è ancora, il piatto più diffuso nei giorni di digiuno e astinenza, in particolare alla vigilia di Natale, il mercoledì delle ceneri e il venerdì Santo
Le Paste fresche

Le Paste fresche

Bigoli. Pasta al torchio, simile ad un grosso spaghetto, tipicamente veneta. L’uso di impastare acqua e farina (di grano o di altri cereali) e stenderla per ottenere una sfoglia di vario spessore è antichissima e risale probabilmente agli Egizi, ma certo è ampiamente documentata presso i Romani, anche se non sempre è agevole riconoscere quando si parli di pane, di pizze, o di vere paste
Gargati con il consiero, ricetta in evoluzione

Gargati con il consiero, ricetta in evoluzione

I gargati sono un tipo di pasta corta, un maccheroncino rigato particolarmente spesso (il nome deriva dall’appellativo dialettale per esofago, gargarozzo) che nasce dall’impasto tipico dei “bigoli
Bigoli al torchio estivi

Bigoli al torchio estivi

Preparare il pesto, lessare il polipo e tagliarlo a cubetti, far scaldare in una pentola polipo e pesto, intanto far bollire l'acqua salata e immergervi i bigoli, cuocere per circa una decina di minuti e far saltare i bigoli cotti nel condimento
Bigoli trafilati al torchio

Bigoli trafilati al torchio

Come sapete, prossimamente sara la festa del Redentore e qui a Venezia è tradizione fare i bigoli in salsa, visto che qualche tempo fa ho acquistato la trafila dei bigoli da fare con il torchio, ho deciso di  provare a farli
Bigoli al torchio ai frutti di mare

Bigoli al torchio ai frutti di mare

Cuocere i bigoli in acqua salata, scolarli e farli saltare nella padella con il pesce, insaporendo con un po’ di olio al peperoncino prima di servire
BIGOLI e BIGOLARO

BIGOLI e BIGOLARO

Per farli in casa è necessario lo speciale torchio,il “bigolaro”. I “bigoli”, una volta fatti, venivano messi ad essiccare a cavallo di canne di bambù appese a mezz’aria, le cosiddette “perteghe” o “perteghele” (pertiche)
Bigoli spezzati al pesto di olive

Bigoli spezzati al pesto di olive

Inserisci nel torchio la trafila per i bigoli, aziona il torchio e inserire pian piano il composto. Fai bollire l'acqua salata e immergi i bigoli, nel frattempo in una padellina metti un filo d'olio, e fai saltare le acciughe con i capperi e il pesto di olive nere
Bigoli fatti in casa con crema di carciofi e tartufo bianchetto

Bigoli fatti in casa con crema di carciofi e tartufo bianchetto

Oggi ho preparato i bigoli al torchio, pasta lunga fresca di origine veneta, mantovana e bresciana. Appena ricevuto il cestino di tartufi da Emidio di Italia Truffles, ho infilato in mezzo il naso e li ho annusati come se avessi ricevuto un meraviglioso bouquet di fiori
Bigoli in salsa

Bigoli in salsa

Prepariamo i Bigoli al torchio come spiego QUI. Cuociamo i bigoli in abbondante acqua salata, scoliamoli e trasferiamoli nel tegame con il sugo, saltiamoli qualche minuto e serviamo con una generosa manciata di pepe macinato al momento